La pasta e fagioli è uno dei piatti che amiamo di più, in casa.. è calda, profumata, saporita, sazia tanto e costa poco.. Questa è la mia ricetta.. purtroppo non so darvi le dosi, perchè faccio ad occhio..
Pongo in ammollo i fagioli ( di solito uso i borlotti, ma viene buona anch con i cannellini) per circa 15 ore, li scolo e li lavo bene, dopodichè li verso in un coccio e li copro con il doppio del loro volume di acqua fredda, a cui aggiungo un po' di sedano, aglio, carota e un' idea di cipolla. A questo liquido, aggiungo anche mezza bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa e un po' di peperoncino piccante. Lascio cuocere a fuoco bassissimo per 6, anche 7 ore e poi porto a cottura la pasta, a parte ( qui si usa la pasta mista, ma per es a Piacenza usano degli gnocchettini buonissimi di cui adesso mi sfugge il nome .. forse pissarei o qualcosa del genere.. a Milano la mia amica usa i maltagliati.. insomma, ogni regione ha la sua pasta per questo piatto).. Nel frattempo, salo il sugo di fagioli ( diciamo circa a fine cottura), aggiungo un filo d' olio e poi, dopo aver scolato al pasta, la condisco in una terrina e porto a tavola.
Il sant' uomo di casa usa aggiungere del Parmigiano grattugiato alla sua porzione.. per me è un' eresia ma.. fate vobis :D
