Menesta piccerella in chiave vegan

Questa ricetta richiama la tradizione partenopea della minestra di natale.. in verità, quella che sto scrivendo è la variazione che faccio io, però deriva un po' dalla minestra che si faceva in casa di mia nonna, un po' dalla minestra di cicoria e scarulelle di cui nel libro di Jeanne Carola Francesconi " La cucina napoletana", ed un po' dalla ricetta della minestra di natale contenuta nello stesso libro sopra citato..
Insomma, è una minestra di minestre, questa minestra :-D

Porto a bollore dell' acqua con sale grosso ed un po' di dado vegetale fatto in casa. A pieno bollore, vi calo cicoria e piccole scarole, uva passa e pinoli. Aggiungo, dopo il primo bollore, dell' olio scaldato con aglio e peperoncino, lascio cuocere ancora un po' e servo la minestra di verdure, con il suo brodo, su friselle messe al centro dei singoli piatti.